Trianon (Gâteau Royal)

🥘 Ingredients

Biscuit

• blancs d'oeufs
  3
• farine
  20 g
• jaunes d'oeufs
  3
• poudre d'amande
  60 g
• sucre
  125 g

Croquant

• crêpes dentelles (écrasées)
  20
• pralinoise
  150 g

Crème

• cacao en poudre
• chocolat au lait
  200 g
• chocolat noir
  200 g
• crème liquide entière
  300 ml
• eau
  75 g
• jaunes d'oeufs
  3
• sucre
  75 g

🍳 Cookware

• plaque
• spatule
• cercle à pâtisserie
• moule à gâteau à charnière

Biscuit

1. 1

   Séparez les blancs d'oeufs des jaunes d'oeufs et réservez les jaunes.

   blancs d'oeufs: 3, jaunes d'oeufs: 3
2. 2

   Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être mousseux, ajoutez la moitié du sucre en filet, continuez à battre. Ajoutez le reste de sucre lorsqu'ils sont fermes, et finissez de battre ⏱️ 30 seconds , ils doivent être lisses et brillants.

   sucre: 125 g, sucre
3. 3

   Dans un bol, mettez farine et poudre d'amande , puis ajoutez les blancs progressivement, en soulevant la pâte, qui doit conserver un maximum de bulles d'air.

   farine: 20 g, poudre d'amande: 60 g
4. 4

   Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur égale, et enfournez ⏱️ 10 minutes à 200°C.

Croquant

1. 1

   Faites fondre pralinoise (au bain marie ou micro-ondes), puis versez la dans un bol avec crêpes dentelles , mélangez avec une spatule .

   pralinoise: 150 g, crêpes dentelles: 20 (écrasées)
2. 2

   Dans votre cercle à pâtisserie (ou moule à gâteau à charnière ), découpez un cercle de biscuit et placez le au fond. Répartissez le mélange pralinoise sur le biscuit, lissez la surface et mettez au frigo pour que cela durcisse.

Crème

1. 1

   Dans une casserole, faites un sirop avec sucre et eau , portez à ébullition et faites épaissir ⏱️ 2 minutes .

   sucre: 75 g, eau: 75 g
2. 2

   Fouettez les jaunes d'oeufs dans un bol en versant le sirop en filet, vous obtenez un mélange mousseux clair.

   jaunes d'oeufs: 3
3. 3

   Faites fondre chocolat noir ou chocolat au lait au micro-ondes ou bain marie, et ajoutez le à cette préparation, laissez le tout baisser à température ambiante.

   chocolat noir: 200 g, chocolat au lait: 200 g
4. 4

   Fouettez crème liquide entière , qu'elle soit bien ferme, puis ajoutez au mélange chocolaté, versez dans le cercle, lissez la surface et laissez prendre au frigo ⏱️ 240 minutes avant de démouler.

   crème liquide entière: 300 ml
5. 5

   Saupoudrez de cacao en poudre ou de décorations chocolatées.

   cacao en poudre